عسل زنده و مرده داریم مگه؟
بله که داریم، عسلی که تازه برداشت میشه چندین آنزیم مهم داره که درحال فعالیت هستن و کارای مهمی انجام میدن.
سردسته این آنزیما اینورتاز یا سوکرازه، بعدیش دیاستاز یا آمیلازه این دو تا باعث میشن که قندهای بزرگ به گلوکز و فروکتوز، مالتوز و ... شکسته بشن و عسل طعم شیرینتر، بهتر و قابل هضمتری داشته باشه، آنزیمهای مهم بعدی که باعث میشن عسل خاصیت ضدباکتریایی داشته باشه، گلوکزاکسیداز و کاتالاز هستن.
همین آنزیمها باعث میشن که عسل مثل یک موجود زنده به محیط بیرونی واکنش نشون بده، مثلاً وقتی هوا گرمه عسل شل باشه و وقتی سرد بشه شروع به رس بستن کنه.
حالا چرا عسل رو میکُشن؟ چون بازار عسل رس بسته نمیخواد!
پس چکارش میکنن؟
اول میان عسل رو یک کم گرم میکنن و اون رو از فیلترهای بسیار ریز عبور میدن و همه ناخالصی عسل رو میگیرن و بعدش با حرارت بالاتر اون رو اصطلاحاً پاستوریزه میکنن اما در اصل اون رو میکُشن